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疫情之后，很多家庭主婦又恢復了買菜的習慣，但是他們的買菜習慣和之前有了變化：他們頭一天晚上在網上付好菜錢，第2天在小區門口就能拿到前一天預定的各種新鮮的蔬菜水果。
閔行某小區的生鮮服務群，每天15點后就開始熱鬧起來：群管理員發布最新活動公告：明早7點，小區門口廣場線下新鮮農產品將送到：仙居楊梅、五芳齋粽子、陽山水蜜桃、梅花大排到了。群友則紛紛留言：“仙居楊梅要兩盒”、“特價粽子別忘了給我留一份”、“寧德大黃魚一箱”……小區居民在群里留好言、付好錢，第二天一早就能在小區門口拿到各自預訂的農產品。
這就是出現在上海的又一種社區生鮮銷售新模式——社區生鮮菜攤。記者獲悉，社區生鮮連鎖平臺在各個社區內擺菜攤，每周在各個小區里巡回設攤，通過“線上預定+現場銷售”的方式，把新鮮蔬菜、時令水果、肉蛋禽類和海鮮水產等送到居民家門口。目前，“好菜攤”已經與全市70多個小區簽約，在10余個小區設攤，成為了上海市民買菜的新模式。
在上海，生鮮電商正助推生鮮消費能級提升，一個30分鐘的賣菜圈已在滬上形成，上海成全球最便捷的買菜城市之一。隨著社區生鮮菜攤的出現，30分鐘的賣菜圈有望進一步縮短，市民買菜將更便捷。
半小時買菜圈形成
疫情讓上海人的消費模式和消費場景出現了新的變化：居家消費和生鮮到家需求旺盛。今年第一季度，上海全市生鮮電商平臺的交易額達到了88億元，同比增加了167%，訂單量增加了80%。在疫情較為嚴重的2月份，上海一些主流生鮮電商平臺每天平均的訂單量達到50萬單，生鮮電商助推消費能級提升，一個30分鐘的賣菜圈已在滬上形成，上海成全球最便捷的買菜城市之一。
生鮮電商正成為了競爭最激烈的一個戰場，眾多的品牌紛紛攪局：以誼品生鮮、蘇寧菜場為代表的外來品牌，以盒馬、叮咚買菜、本來生活為代表的線上流派，以徐匯銘言、長寧美天為代表的菜場升級，以聯華系、永輝為代表的超市轉型，以清美鮮食、光明隨心訂、萬有集市為代表的跨界品牌，都在共同打造一個生鮮電商的市場。
據“好菜攤”創始人石一鳥介紹：“在疫情前經營著5家連鎖生鮮超市，生意還不錯。今年2月遇到疫情后，由于員工無法返滬導致門店無法開業。當時就開始與社區物業對接，組建小區業主群，通過線上小程序訂購，再配送到小區。2-3月份社區配送業務還是風風火火的，儼然搭上了社區團購的車；可是沒過多久，形勢又開始急轉直下，到了4月，疫情好轉后，訂單開始明顯下滑，每個線上平臺都在補貼發紅包打價格戰，而線下的門店也都是銷售下跌。繞了一圈后發現，線上也好，線下也好，門店也好，前置倉也好，每一種都有自己的優點和不足。”
社區買菜三合一模式
如今，上海市民的買菜方式更加多元化：去菜場買菜、網上訂菜送到家、團購買菜、月訂或者年訂菜等多種模式。對很多小區居民來說，他們希望能在小區門口就能買到菜，農產品一筐筐擺出來，放在小區門口，居民提前網上付好錢，來現場秤了拿走就行了。各種蔬果也沒必要包裝起來的，這樣價格就能更實惠。居民每次來拿貨時，順便看看說不定還能多買幾樣。
很多小區居民的想法，也讓石一鳥有了全新的靈感，把送貨變成了銷售機會，節省包裝和加工環節進一步降低農產品價格。于是，在上海很多小區里就出現了“好菜攤”，社區買菜可通過固定一周兩次擺攤、“線上預訂+小區提貨”、現場銷售三合一的模式。
“沒想到人們非常歡迎，一大早就開始排隊等著我們，半天時間能有兩百多位顧客，銷售額動輒上萬元，每次商品都基本賣光，中午前肯定清空。大家也都踴躍地加入到小區買菜群里來，會提前把緊俏貨、線上專享貨通過小程序做預訂，也會自發地在群里分享自己的烹飪體驗和感受，有不好的也會反饋我們直接快速處理，總之效果非常好。”石一鳥介紹說道。
菜攤如何和生鮮電商錯位
建立從田頭到餐桌的生鮮供應鏈，就是一場品牌農業的革命，隨著消費觀念的改變，消費者對農產品提出了更高的要求，比如產品可追溯、綠色安全等。同時，品牌電商通過品質嚴格把控、營銷方式創新、精細化運營等，也幫助了一些農產品實現了差異化競爭，促進了品質消費的升級。
在生鮮電商如火如荼之際，社區菜攤連鎖真的能夠搞起來嗎？如何與盒馬、叮咚買菜以及菜場超市競爭，獲得自己的一席之地？
社區銷售，都是固定客群，靠的是口碑的信任維系。而采購、倉儲、配送每一個環節的成本都很高，專業度很強。石一鳥介紹說：“我們不僅在一批市場有自己的采購和倉配，而且在崇明、松江等處都有自己獨特的特色農產品渠道，也有自己的供應鏈追溯管理系統。所以我們也是在做源頭農戶、農產品與終端社區、終端消費者的對接。我們做加盟，就是想從供應鏈能力上賦能給菜攤這種最小的經營實體。”
同時，社區生鮮菜攤，其實就是一個迷你的移動門店。沒有標準化的管理，客戶體驗就不會好，效率也不會真正提高，最后其實還是賺不到錢。因此，“好菜攤”一開始就按照打造“樣板攤”的要求來規范化標準化運營。記者看到，“好菜攤”《標準化運營手冊》足足20頁紙，涉及訂貨、選品定價、現場陳列、現場道具、人員管理、衛生管理等。在現場收銀智能終端里，會員、促銷、支付，線上與線下是無縫打通的。消費者曾經買過什么、有多少積分、是否有優惠券可以使用？一打開就能清楚看到。
在“好菜攤”的社區群眾，還有線上的小程序，小程序上“線上專享品”專門做了區分，小區居民可以通過小區拼團、量販低價、預售這些線上功能來購買。在徐匯一個已開通服務的小區微信群里，記者還看到了群里面還時不時在做新品直播。
面對超級價格敏感者
在所有的消費群體中，社區消費群體屬于超級價格敏感者，為了1毛錢的差價，他們就可能會奔跑于不同的超市里。那“好菜攤”如何以價格優勢來吸引消費者？如何能在激烈的競爭中贏得自己的生存空間？
記者在一個700戶的小區的“好菜攤”采訪，3個工作人員干一上午，平均每次銷售額大約1萬元，毛利潤有2500元。去掉所有費用和人工，還有盈利。而25%的毛利，在社區客戶看來，覺得商品25%的毛利，這樣的定價覺得商品還是挺便宜的。
對于生鮮而言，庫存意味著品質下降、周轉變慢、損耗增加，這些都是無形的成本會體現在商品售價上。為了降低庫存和損耗，“好菜攤”的IT系統會根據歷史數據，計算推導出下次訂貨的數量、品種、價格，再結合現場情況，讓每次的銷售都實現半日清空。
同時，無論是線上配送還是門店銷售，都有大量履約成本，打包、分揀、配送，或者是上架、下架，這些成本以及相關費用都是巨大的負擔。因為通過“好菜攤”線上小程序提前預訂的訂單占總銷售額30%，這30%的履約是幾乎沒有成本的，是隨車到小區。記者看到，在“好菜攤”的小程序里，線上品是榴蓮、銀鱈魚、黑虎蝦一類貴重、易損耗商品以及整箱汽水這類重貨。石一鳥說：“我們比傳統擺攤多了線上渠道，通過線上與線下的分工與整合，實現毛利與費用的更好地分配。”
社區會員模式，使得商戶和居民建立了信任關系，也使得客單價和復購率遠超傳統線下渠道以及線上的即時配送渠道。
石一鳥介紹說：“雖然是小小的菜攤，但加盟宣傳剛剛推出不久，就已經有30多個小區以及加盟者聯絡洽談。通過連鎖加盟模式、標準化、規范化，讓互聯網以及現代管理與菜攤這種最小的生鮮形式相結合，來摸索產業升級的新路子，同時也給上海市民的便民買菜帶來新的模式。”
