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冷鏈流通減少果蔬損失
目前我國(guó)每年果品的產(chǎn)量達(dá)到兩億多噸，占到了世界的30%，蔬菜的產(chǎn)量是7億多噸，占到了全世界的50%以上。
中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院功能食品研究所所長(zhǎng)馬超介紹，果蔬本身的含水量較高，容易腐爛變質(zhì)；再加上采收不當(dāng)、采后處理技術(shù)落后、貯藏條件不到位等原因，造成果蔬損耗率居高不下。因?yàn)椴珊髶p失，我國(guó)每年大約要損失掉2億多噸蔬菜，相當(dāng)于每人每年損失150多公斤，而150多公斤蔬菜是一個(gè)成年人一年的蔬菜需求量。
此數(shù)據(jù)也引發(fā)了浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任葉興乾的共鳴：“目前整個(gè)果蔬的產(chǎn)量，大概有25%以上的損失，每年損失的額度在2000億元以上，這些果蔬沒(méi)有真正發(fā)揮它的作用，非常可惜。”
葉興乾指出，目前最簡(jiǎn)單有效的方式，是通過(guò)冷鏈流通來(lái)降低果蔬損失，讓果蔬從產(chǎn)地采收到市場(chǎng)零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，始終處在低溫控制的環(huán)境下。冷鏈流通還可以保證果蔬的品質(zhì)，保障居民的消費(fèi)安全。“從長(zhǎng)期來(lái)看，減少果蔬損耗的關(guān)鍵是解決蔬菜和水果如何高效轉(zhuǎn)化。”
“針對(duì)果蔬浪費(fèi)嚴(yán)重，附加值不高等等這些關(guān)鍵問(wèn)題，我們整合了國(guó)內(nèi)從事這個(gè)行業(yè)的院所、高校和企業(yè)等，共同發(fā)起成立“果蔬功能性技術(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟”。馬超表示，聯(lián)盟目前依托在濟(jì)南果品研究院，目的就是解決果蔬產(chǎn)業(yè)存在的嚴(yán)重浪費(fèi)問(wèn)題。
精深加工是果蔬高效轉(zhuǎn)化的一把“利器”
國(guó)內(nèi)的冷鏈物流起步晚，網(wǎng)絡(luò)建設(shè)不完善，環(huán)節(jié)缺失，而且冷鏈流通實(shí)際成本偏高，占據(jù)了果蔬市場(chǎng)單價(jià)的近40%，導(dǎo)致冷鏈?zhǔn)褂寐实汀ａ槍?duì)這種現(xiàn)狀，有專家指出，要想降低果蔬損耗，還得在果蔬高效轉(zhuǎn)化上做文章，目前最行之有效的方法是果蔬精深加工。
歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率僅為5%左右，主要是得益于加工轉(zhuǎn)化，其果蔬加工量占到了總產(chǎn)量的40%左右；而我國(guó)果品加工量?jī)H占總產(chǎn)量的6%，蔬菜加工量占總產(chǎn)量的10%。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的果蔬加工能力明顯不足。
葉興乾認(rèn)為要開(kāi)發(fā)一些新的品種，目前國(guó)內(nèi)主要加工產(chǎn)品是罐頭、果汁等，品類比較單一。
果蔬加工品種相對(duì)較少、加工程度低，也導(dǎo)致了產(chǎn)品附加值低。專家建議，要保證果蔬鮮食和加工品種合理布局，在不斷豐富果蔬加工品種，提高加工水平的基礎(chǔ)上，更多地往精深加工方向發(fā)展。
馬超舉例說(shuō)明，蘆筍、西藍(lán)花含有豐富的多糖、多酚。可以把這些多酚類的成分提取出來(lái)，像茶多酚一樣加工成抗氧化類食品和化妝品。
與會(huì)專家表示，應(yīng)該按照國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)范果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)中建立全程質(zhì)量控制體系，培育果蔬加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)加銷一體化進(jìn)程。
這里的果蔬加工設(shè)備免費(fèi)共享
農(nóng)村大眾報(bào)記者了解到，果蔬行業(yè)里目前積累了大量的創(chuàng)新性成果，因?yàn)槿鄙偕a(chǎn)裝備等產(chǎn)業(yè)化設(shè)施，導(dǎo)致很多成果不能落地轉(zhuǎn)化。
為了更好地服務(wù)于果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)宣布，他們的實(shí)驗(yàn)室、果蔬加工車間、儀器設(shè)備……面向全國(guó)的高校、科研院所等，免費(fèi)開(kāi)放、共享。
“從上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，濟(jì)南果品研究院就建設(shè)了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的果蔬儲(chǔ)藏、保鮮、精深加工的車間和質(zhì)檢系統(tǒng)，成為國(guó)內(nèi)最大的中試基地。‘十二五’以來(lái)，我們又投資了1.5億元，在章丘建設(shè)了果蔬采后科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)，目前面積接近三萬(wàn)平方米，涵蓋果蔬加工、果蔬休閑食品加工、GMP車間、發(fā)酵車間和冷鏈車間。”中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院科技處處長(zhǎng)宋燁介紹。
據(jù)了解，此次開(kāi)放共享的大型儀器設(shè)備，可用于果蔬汁、果酒、果粉、果蔬脆片等果蔬加工制品的中試研究、產(chǎn)業(yè)化及質(zhì)量分析檢測(cè)，能有效解決高校、科研院所、中小企業(yè)的技術(shù)研究難、技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化不匹配等問(wèn)題。中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院還成立了科技產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)中心，專門負(fù)責(zé)跟需求方進(jìn)行對(duì)接。
設(shè)備開(kāi)放共享后，將有效提高設(shè)備使用率，提升濟(jì)南果品研究院的社會(huì)化服務(wù)能力和行業(yè)影響力；還可以減少和降低高校、科研院所設(shè)備重復(fù)購(gòu)買、使用率不高等問(wèn)題。“預(yù)計(jì)今年十月底，設(shè)備能夠完全投入共享使用，將為整個(gè)行業(yè)搭建一個(gè)產(chǎn)學(xué)研交流的平臺(tái)。”宋燁說(shuō)。
