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鮮菇的多種特性很受歡迎，無論是在家吃飯還是在外用餐都是十分受歡迎的常見食材。而且，蘑菇是最具可持續發展的農產品之一，也是能為人體提供全面營養的“動力室”，具有美味、低脂、高蛋白等特性。
蘑菇將成為2021年食品趨勢的幾大原因：
首先，調查顯示，美國消費者以接近創紀錄的速度在雜貨店、商超等零售地點購買蘑菇產品，根據一項零售數據顯示，與去年同期相比，蘑菇已成為美國銷量最高的三大產品之一，今年春季和夏季，蘑菇周銷售量增長約20%-40%。
其二，隨著外賣業逐漸火熱，蘑菇逐漸被認為是一種可幫助菜品保留風味和水分的理想食材，尤其是肉菜（菇類與肉菜烹飪，時間越久菜品越入味）。而且，美國一些快餐店老板也表示，與傳統純肉漢堡相比，由蘑菇制作而成的低脂素漢堡日漸受青睞。
其三，據一項調查顯示，40%的消費者嘗試過植物型產品，而其中的25%對減少肉類攝入表示贊同。蘑菇具有鮮味和肉類般的口感，是在素食菜肴中增色添味的上好食材。
其四，據一研究得出的結論顯示，攝取多種微量營養素對支持健康的免疫系統很重要。而其中的三種營養素均在蘑菇中被發現：
①硒
硒是必不可少的微量元素。硒可幫助身體制造被稱為抗氧化酶的特殊蛋白質，在防止細胞損傷中起作用。研究顯示，每日食用大約四個褐菇即可提供每日硒攝入量的38％。
②維生素D
維生素D通過幫助人體吸收鈣來幫助維持骨骼強壯，其可通過飲食、補品和陽光獲取，這就是為什么它也被稱為“陽光維生素”的原因。維生素D在人體中還有其他作用，比如調節細胞生長、神經肌肉和免疫功能以及減輕炎癥。
③維生素B6
維生素B6有助于將食物轉化為可用能量，并有助于神經遞質，紅細胞，蛋白質和DNA的形成。
（來源：freshplaza. 翻譯/ 中國食用菌商務網國際部）
