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7月2日11時30分，長寧來福士廣場東區8樓，年輕白領葉曉燕走進一家名叫“萬禾都市農場”的餐廳，點了一份48元的南瓜藜麥色拉當午飯。“南瓜糯，藜麥香，尤其是有機生菜，特別爽脆！我每周都來吃的。”
葉曉燕不知道的是，這些有機生菜之所以如此可口，是因為“活殺”：當天5時，位于崇明中興鎮的萬禾都市農場里，工人就下地采收“葉帶露、根帶土”的生菜，8時包裝完畢后裝車全程冷鏈運輸，10時運抵長寧來福士廣場，送到餐廳后廚，在廚師的巧手下被做成一份色拉。
從去年起，崇明開始探索蔬菜“兩無化”（無化學肥料、無化學農藥）生產模式，確定萬禾和泛信2家基地為蔬菜“兩無化”創建基地。如今全區“兩無化”蔬菜年種植1000畝次以上，品種有杭白菜、生菜、青菜、芋艿等，深受都市消費者的喜愛。
“兩無化”蔬菜要怎么種？這樣種出來的蔬菜，品質、產量如何？消費者愿意“買賬”嗎？
“兩無化”蔬菜好在哪
“雞毛菜葉易破洞”，是廣為人知的農業常識。但在試點基地內，不用化學農藥也能種出葉片無破洞或破洞小而少的雞毛菜
7月1日，位于崇明港西鎮雙津村的上海泛信農業種植專業合作社內，一畦畦碧綠欲滴的雞毛菜地里，每隔十來米就插著一根小竹竿，竹竿頂端插著一張A4紙大小的黃板紙，黃板紙上黏有一個個菜粉蝶。“可別小看了這些黃板紙，這可是我們‘兩無化’雞毛菜的大功臣吶！”合作社相關負責人支琳琳笑著告訴記者。
“雞毛菜葉易破洞”，是廣為人知的農業常識。由于太鮮、太嫩，雞毛菜葉容易被菜青蟲啃咬，往往要用化學農藥才能殺蟲，避免菜葉破洞。正因如此，很多人買雞毛菜時寧愿買葉片破洞多的，因為這是“不使用化學農藥”的證明。但在泛信合作社內，不用化學農藥也能種出葉片無破洞或破洞小而少的雞毛菜，秘訣便是一張張黃板紙：菜青蟲是菜粉蝶的幼蟲，黃板紙把菜粉蝶黏住，便可不讓菜粉蝶在菜葉上產卵，減少菜青蟲的數量。加上殺蟲燈等設備的配合，能在不使用化學農藥的情況下大幅減少菜青蟲的滋生。
“兩無化”蔬菜好在哪兒？崇明區農業農村委副主任張鋒告訴記者，傳統蔬菜種植模式對環境容易造成負面影響。以蘆筍為例，雖然經濟效益較好，但以往部分種植戶超標使用化肥農藥導致土壤肥力下降、植物廢棄物污染嚴重，“大水大肥”的種植模式對生態環境壓力較大。針對這個問題，此前崇明已制定出臺綠色農業發展負面行為清單，通過清退淘汰、提升改造等方式優化經營主體結構。在蔬菜產業方面，針對土地不規范流轉、使用非綠色農藥、農殘超標等主體取消蔬菜政策補貼，并實行不規范種植清退整治行動。
“一方面，傳統蔬菜種植模式對環境易造成負面影響；另一方面，在食品安全、生態環保越來越受重視的當下，人們對蔬菜的新鮮、有機、安全要求越來越高，這就要求我們探索蔬菜‘兩無化’種植。”張鋒說。
崇明農產品的“兩無化”始于水稻。2018年，崇明按照市委、市政府提出的“崇明將來在農業生產中做到全島不用化學肥料，減少農藥的使用，最終不使用農藥”的工作要求，在全區水稻規模種植基地中遴選1萬畝，用來種植“兩無化”水稻。
為了種好“兩無化”水稻，崇明通過使用有機肥、少量生物農藥、太陽能殺蟲燈、人工拔草等方式，在一些合作社，“稻蝦”“稻鱉”種養結合模式通過將低密度的水稻種植與低密度的小龍蝦、鱉養殖相結合，形成自然生態循環模式，大幅度降低化學肥料、農藥用量。
張鋒告訴記者，參與“兩無化”大米和“兩無化”蔬菜種植探索的，都是技術成熟、管理有效、規模適宜、無不良記錄且已通過綠色認證的主體。“種‘兩無化’大米的一些經驗，也能應用于‘兩無化’蔬菜的種植上，比如都是整合國內外科研院所力量，組建‘兩無化’生產專家團隊，制定高標準生產規程；都是應用智能感知、云計算及大數據、人工智能等先進科技，實現農產品生產各環節全流程智能管控。”
“兩無化”蔬菜怎么種
“兩無化”種植，并不是某一個環節的“兩無化”，而是涉及種植標準選定、農業廢棄物處理、種養循環、綠色農資管控等各方面
蔬菜的“兩無化”種植，并不是某一個環節的“兩無化”，而是一個系統工程，涉及種植標準選定、農業廢棄物處理、種養循環、綠色農資管控等各方面。
“傳統農業的一大不足，在于農資管控不精準。如果對農戶的農藥、肥料補貼和農戶的實際購買行為不掛鉤，‘不管你怎么用，先補貼給你再說’，難保不會有農戶把農藥、肥料低價出售或直接丟棄浪費，影響環境，而且傳統施肥用藥往往量很大，效果卻不一定好。”崇明區農業農村委相關負責人告訴記者，通過綠色農藥肥料供應網絡，所有門店實行信息化管理，可把全區農資進行一體化智能管控。崇明已形成由1個服務總倉和16個門店組成的綠色農藥肥料供應網絡，依托大數據、云計算等智慧手段，“農資新零售”模式已經悄然上線。
除了農資管控，標準化、規范化種植也很重要。“小香蔥，長度需在20厘米到30厘米，切須、無白斑、無病蟲害；紫甘藍，單顆直徑應為8厘米到12厘米，無黑邊、無焦心；雞毛菜，長度需在15厘米到20厘米，大小均勻，蟲孔直徑小于0.2厘米，單葉不超過3個蟲孔……”在萬禾都市農場，記者在一份《“兩無化”蔬菜檢查標準表》上看到各種蔬菜都有明確而嚴格的采收標準，表格上還要有包裝人員、主管、負責人、送貨司機四個簽名，寫明采摘日期、包裝日期和成品數量才能運出基地。
“萬禾都市農場目前確立和執行的標準有65項，其中國標18個，行標20個，企標27個，包括種子標準、種植技術規范、農業投入規范、病蟲害防治規范等。通過標準化、流水線式的生產，可大幅提高‘兩無化’蔬菜的生產效率。”黃震說。
蔬菜秸稈等農業廢棄物如何處置？在崇明，兩個蔬菜“兩無化”創建基地各有絕招。
在萬禾，蔬菜秸稈通過種養循環來實現資源化利用：秸稈成為崇明白山羊的有機飼料，羊產生的排泄物添加生物菌種后腐熟發酵，制成有機肥，能為蔬菜肥田，提高蔬菜品質。
在泛信，堆積如山的秸稈、菜皮，經過打碎、添加菌種等系列工序，再以長20米、寬4米、高2米的標準堆成一個個肥堆，在肥堆上覆蓋專用防水透氣的高分子覆膜材料，經過4周到8周發酵處理，最終可成為無臭味、無病菌的優質生物質基料肥料。“我們自己發酵制作的有機肥用于‘兩無化’蔬菜種植底肥，肥力足，長出的蔬菜更茁壯健康。”支琳琳說。
無論化學農藥還是化學肥料，都有“見效快但隱患大”“短期效益好，但長期弊大于利”的特點。崇明在探索“兩無化”蔬菜種植模式的同時，其實還在探索另一個“無化”——拋棄了急功近利、希望立竿見影的“化學思維”，而用更長遠、更全面的“有機思維”去對待蔬菜種植。
支琳琳對記者坦言，蔬菜“兩無化”種植以后，產量多多少少會降低。“比如，出于控蟲的考慮，蔬菜要降低種植密度，要稀疏一些；有機肥、有機農藥是‘慢工出細活’的，‘藥性’往往沒有化肥、化學農藥強，在產量上也會有影響。”崇明區農業農村委蔬菜科科長陳丹也告訴記者，傳統種植模式下，小青菜的一年畝產量約為5噸，“兩無化”種植后，一年畝產量約為3.5噸。
如何看待這樣的現象？張鋒告訴記者，無須避諱“兩無化”模式下的產量降低，更不用因噎廢食，因為產量下降而停止“兩無化”種植模式的探索。“現在的人們往往不追求吃得多、吃得飽，而追求吃得精、吃得放心。雖然產量下降了，但‘兩無化’蔬菜的品質提高了，更受消費者歡迎，‘好產品’更能體現‘優價格’。”
此外，以往在農業生產中的典型“化學思維”是小富即安、不舍得投入。有些合作社、種植戶用傳統模式種菜后有一定收益，便舍不得改進生產方式、舍不得在硬件和技術研發上投入資金。“高品質、高附加值的農產品，一定要通過標準化、科技化的路徑實現，基礎投入必不可少。”黃震說。
黃震告訴記者，為了種好“兩無化”蔬菜，萬禾都市農場把利潤都用在了技術研發和硬件設施升級上，包括自動化包裝流水線、農產品源頭追溯系統、農產品智能化管理平臺等。“不止把所有利潤都投了進去，我們還額外追加了投入，3年來一共在研發和硬件升級上花了6000萬元左右。只有這樣，‘兩無化’蔬菜才能更好、更規范地實現規模化生產。”
“兩無化”蔬菜怎么賣
“崇明的農產品，坐著卡車出去，沒腔調；坐著小轎車出去，有腔調”
“崇明的農產品，坐著卡車出去，沒腔調；坐著小轎車出去，有腔調。”數年前，崇明區領導就對崇明農產品的銷售渠道、銷售方式有過這樣的憧憬。蔬菜“兩無化”種植之后，如何讓優質蔬菜“坐著小轎車出去”？
長寧來福士廣場東區8樓“萬禾都市農場”的餐廳，2018年4月開始營業，占地2000平方米。黃震告訴記者，雖名為“餐廳”，但那里有烹飪教室可以現場教做菜，有種植箱可以教種菜，有崇明土布展示區可供參觀，有養著崇明白山羊、羊駝、小白兔等動物的戶外親子活動區可供游樂。“相當于把農場搬到市區的商場里了，換一種方式賣農產品。消費者可以各取所需：白領愛色拉菜，小朋友愛羊駝，文藝青年愛崇明土布，但大家都能在這里享受到最新鮮的崇明‘兩無化’蔬菜。”
這種“把農場開進商場”的模式，已取得了初步成功。黃震告訴記者，他在崇明2000畝的農場，用了足足3年多才做到2000萬元年銷售額；這個2000平方米的“商場里的農場”，僅用了1年就完成了2000萬元年銷售額。“在市區大商場里，48元一份色拉菜，不少消費者是能接受的。只要東西夠好，銷路沒有問題。”如今，店內48元一份的南瓜藜麥色拉已是熱銷榜第一名，周末一天可賣掉200多份。
目前萬禾的生產營銷模式是“基地+城市社區+宅配”。2012年以來，萬禾農業通過自建物流團隊以及與第三方合作，提供會員客戶宅配服務。“我們的會員都能享受送貨上門的服務，當天采的菜當天就能送到市區客戶家中。此外，我們還建立了萬禾農業公眾號，并與淘寶、微店等平臺合作，與線下供貨對接。”黃震告訴記者。
宅配式訂單農業，已成崇明“兩無化”蔬菜的主流銷售模式。支琳琳告訴記者，泛信給合作社的300多名會員客戶提供各種規格的“兩無化”蔬菜套餐，比如優惠價500元的“兩無化”套餐包括不少于9斤的時令蔬菜7樣、不少于3.5斤的精裝草莓一盒和5斤裝“兩無化”大米一袋。
“‘兩無化’蔬菜附加值很高。比如青菜，進批發市場的青菜，田頭價一般在每斤1元，而泛信合作社的‘兩無化’蔬菜，無論是青菜還是其他蔬菜，統一價格每斤30元，以會員宅配的方式銷售，顧客非常‘買賬’。”張鋒說。
張鋒告訴記者，目前，崇明區常年蔬菜種植面積9萬多畝，綠葉菜種植面積3萬多畝，蔬菜年上市量70萬噸，蔬菜綠色認證率超過90%，綠色蔬菜生產方式已成為崇明蔬菜生產基地主流模式，全域綠色蔬菜產業體系已形成。在銷售端，崇明蔬菜銷售已經從田頭采購、批發市場、自產自銷等中低端銷售模式向電商宅配等中高端市場轉移。
記者了解到，目前，區內靜捷、日鑫等10多家合作社已與盒馬鮮生、叮咚買菜等線上新零售平臺建立了合作關系，日供應量約25萬單，產品包括綠葉菜、特色蔬菜等，優質生產基地的專業化種植水平、凈菜包裝加工能力等也逐步與新零售渠道商的需求相匹配。“未來，崇明的蔬菜將進一步向‘高科技、高品質、高附加值’的方向發展，希望更多人能享受到高品質的崇明菜。”張鋒說。
