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三年自然災(zāi)害時(shí)期，農(nóng)業(yè)歉收，居民糧食定量減少，副食品供應(yīng)不足。毛澤東、周恩來(lái)果斷決策，提出用各種代食品來(lái)替代糧食，其中就包括“瓜菜代”。
這一時(shí)期，菜擔(dān)起了填飽人們肚子的重任。“瓜菜代”的提出，使中國(guó)各地對(duì)蔬菜的需求量大大增加。1960年，蔬菜被正式劃為“國(guó)家二類(lèi)商品”，對(duì)居民實(shí)行憑票限量供應(yīng)。
然而，有限的定量，根本滿(mǎn)足不了需求。直到20世紀(jì)80年代，中國(guó)蔬菜供給缺乏的問(wèn)題，始終沒(méi)有得到根本解決。于是1988年，中國(guó)開(kāi)始實(shí)施一項(xiàng)民生工程——“菜籃子工程”。
“菜籃子工程”主要從兩個(gè)方面著手解決供應(yīng)不足的問(wèn)題，第一個(gè)主要從生產(chǎn)角度，加強(qiáng)生產(chǎn)基地的建設(shè)。第二個(gè)主要是流通體制、市場(chǎng)體系的建設(shè)，包括在全國(guó)建農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，在城里建城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)上海是“菜籃子工程”的第一批試點(diǎn)城市，市委市政府主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，專(zhuān)門(mén)來(lái)指導(dǎo)協(xié)調(diào)郊區(qū)蔬菜的生產(chǎn)，以保證市場(chǎng)的供應(yīng)。
國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 杜永臣：“菜籃子工程”基本上解決了蔬菜短缺的問(wèn)題，1995年，第二輪的菜籃子工程又很快地讓全國(guó)各地形成了許多連片的蔬菜生產(chǎn)基地。
在衛(wèi)星地圖上，從山東壽光的空中望去，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇特的現(xiàn)象，密密麻麻的全是白色的塊狀。
這些白色的塊狀其實(shí)是溫室大棚。說(shuō)起壽光的大棚蔬菜產(chǎn)業(yè)，不能不提三元朱村的黨支部書(shū)記王樂(lè)義。1988年春節(jié)前的一天，王樂(lè)義的弟弟從外地帶回來(lái)1公斤鮮黃瓜，寒冬臘月里這幾根水靈靈的黃瓜，讓王樂(lè)義眼前一亮！
山東省壽光市三元朱村黨支部書(shū)記 王樂(lè)義：當(dāng)時(shí)我們冬天只能生產(chǎn)葉菜，產(chǎn)不出黃瓜，試了幾次都不成功，我說(shuō)我們應(yīng)該出去學(xué)，我們不會(huì)的不等于別人不會(huì)。
春節(jié)剛過(guò)，他就去外地取經(jīng)。最終學(xué)成歸來(lái)的王樂(lè)義帶領(lǐng)村民反復(fù)試驗(yàn)，大膽改革，建成了冬暖式蔬菜大棚。填補(bǔ)了山東壽光冬天不生產(chǎn)夏季菜的空白！壽光地區(qū)也成了中國(guó)北方最大的蔬菜供應(yīng)基地。
如今中國(guó)約1/3的蔬菜，由日光溫室和塑料大棚生產(chǎn)。
四川彭州市的國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心是重要的“南菜北運(yùn)”物流中心，日均蔬菜交易量將近億噸。龐大的交易量背后是四川豐富、充足的蔬菜供給能力。在這些蔬菜品種中，有一種外地了解不多的獨(dú)特的蔬菜——“兒菜”。
四川省眉山市某生態(tài)農(nóng)場(chǎng)技術(shù)員 張馮媛：四川特有的兒菜，做泡菜、醬兒菜，想怎么吃都可以。這種在四川、重慶等地俗稱(chēng)的兒菜，別名芽芽菜、抱兒菜等等。
成熟的兒菜外葉碧綠，莖皮綠白相間，味道清香微甜。四川人吃?xún)翰耍缫殉蔀楣亲永锏膼?ài)。
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)已形成六大蔬菜生產(chǎn)基地，人們一年四季都可以吃上新鮮的蔬菜。
華南及西南熱區(qū)冬春蔬菜生產(chǎn)基地
長(zhǎng)江流域冬春蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)
黃淮海及環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)
云貴高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)
黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)
北部高緯度夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)
▲中國(guó)第一個(gè)智能型植物工廠
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所副所長(zhǎng) 楊其長(zhǎng)：通過(guò)模擬植物所需的光、溫度、濕度、營(yíng)養(yǎng)等要素，可以在完全工廠化的條件下進(jìn)行植物生產(chǎn)。 這項(xiàng)顛覆性技術(shù)擺脫自然的束縛。在城市之外、甚至農(nóng)田之外，在荒漠戈壁、海島水面、邊防哨所、遠(yuǎn)洋艦船、甚至是太空空間站等特殊的空間，為人們提供新鮮蔬菜水果。
這也是植物工廠的終極目標(biāo)，它提供的安全無(wú)污染的蔬菜，也可以滿(mǎn)足人們對(duì)綠色、安全農(nóng)產(chǎn)品的需求。引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)綠色生產(chǎn)一直是近年來(lái)國(guó)家的政策方向。2021年中央1號(hào)文件指出，要持續(xù)推進(jìn)化肥農(nóng)藥減量增效。
疫情期間，各地組織蔬菜等副食品生產(chǎn)，加強(qiáng)物資調(diào)配供應(yīng)，確保居民“菜籃子”充盈，供港澳蔬菜也持續(xù)充足供應(yīng)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定提供了有力支撐。
