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近日，由北京市農業技術推廣站技術支持的五彩平菇在房山區石樓鎮的北京鴻澤嘉園種植專業合作社豐收了。
平菇因富含蛋白質、氨基酸及多種礦物元素，營養價值豐富，具有增強免疫力、舒筋活血、調理疾病、延年益壽等保健功能，價格親民，深受消費者喜愛。平菇是北京市食用菌產量最大菇種，占菌菇總產量一半以上，生產效益穩定，為農民致富做出了極大的貢獻。
走進合作社的智能出菇房，首先映入眼簾的是蘑菇的五顏六色，有黑色平菇、灰色平菇，還有很少能見到的亮黃色的榆黃菇、白白嫩嫩的小白平和紅色平菇，其后感受到的是五彩平菇沁人心脾的特殊清香，讓人愉悅，忍不住想摸一摸、聞一聞、摘一朵、合個影。
因為這些五彩平菇對溫度的要求不同，跟常規的灰色平菇相比，黑色平菇和白色平菇相對需要溫度低一點，黃色的榆黃菇和紅色平菇需要溫度高一些。為了讓這些五彩平菇同時成熟，技術人員可是費了不少心思。主要開展了以下4項工作，一是從眾多品種中集齊了黑色、灰色、白色、黃色和紅色五種顏色；二是從200多個大類品種中，根據溫型、菇型、色澤引進了16個品種，最終選擇了5個代表性品種；三是采取了分期制棒的措施，根據菌齡、發菌時間的不同選擇不同的制棒時間，比如紅色的和黃色的適當晚5天制棒，而黑色和白色的要最先制棒，這樣確保不同品種同時完成發菌；四是集中出菇，通過綜合環境的調控，達到同時上市的目的，比如溫度調控，榆黃菇和紅平菇需要出菇溫度20℃，比其他3個品種高5℃左右，榆黃菇對光照要求較高，需要利用燈帶進行人工補光。
不同顏色平菇在營養價值方面整體相似，但在一些成分含量上存在細微差別：一般來說，黑色及黑灰色平菇的蛋白質含量相對略高，在1.7%～3.5%之間；灰色及灰白色平菇的膳食纖維含量相對豐富，每100克中大約含3～4克；白色平菇中維生素B2的含量相對較高，每100克中約含有0.16 毫克，有助于維持皮膚、黏膜和眼睛的健康；黃色平菇中維生素D含量相對突出，在促進鈣吸收方面有一定優勢；黑色平菇中的鐵含量相對較高，每100克中約含有5～6毫克，在預防缺鐵性貧血方面有一定作用。不同顏色平菇都富含鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質，且含有多種生物活性物質，如多糖體、萜類化合物等，具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節等多種保健功能。
五彩平菇不僅顏值爆表，口感更是一絕！肉質厚實飽滿，入口鮮嫩彈滑。無論是爆炒后的鮮味十足，還是火鍋中吸飽湯汁的豐腴，亦或與肉類搭配碰撞出的層次感，它都能輕松駕馭，成為家常菜、創意料理的百搭主角！白色平菇菇體較厚，口感鮮嫩爽滑；灰色平菇肉質較軟嫩，咀嚼時能感受到菌肉的彈性和爽滑，風味濃郁；黑色平菇有一種獨特的嚼勁，口感濃郁醇厚，具有一種特殊的香味；黃色平菇（榆黃菇）肉質較嫩，口感鮮嫩多汁，有一種清新的氣息；桃紅色平菇（紅平菇）肉質較厚，幼嫩的紅平菇口感較細膩，略帶甜味，風味獨特。但要品嘗到最佳口感，還需要嚴格控制采收標準，紅平菇菌蓋直徑5厘米之內口感最佳，其他品種菌蓋直徑最好也在6厘米之內。平菇還是火鍋的絕佳原料，也可以炸著吃、炒著吃、拌著吃、燉著吃，做餡更是鮮美無比。
這些五彩平菇不僅滿足了北京市民養眼、養胃、養心、養顏等消費需求，也促進了生產基地效益的提升，據王總介紹，五彩平菇一上市就受到了消費者的追捧，目前采摘價格20～30元/千克，是普通平菇的3倍。（供稿：北京市農業農村宣傳中心）
