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什么是“大食物觀”？早在福建工作時，習近平同志在《擺脫貧困》一書中提出：“現在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念。”
30多年后，在2022年全國兩會上，習近平總書記強調要樹立大食物觀，“在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行”。
從2015年中央農村工作會議首次提出“樹立大農業、大食物觀念”，到2022年中央農村工作會議強調“樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，多途徑開發食物來源”，習近平總書記對“大食物觀”的闡釋不斷豐富和發展。
多了一個“菌”字
凌晨5點，北京新發地農產品批發市場，“南菜大王”魯德傳又開始了一天的忙碌。
從上世紀90年代開始，他就把海南、廣東等地的蔬菜運到北京。30多年來，他既是“南菜北運”的親歷者，也是北京市民飲食需求變化的見證者。
新發地農產品批發市場是北京市重要的“菜籃子”、“果盤子”。今年春節前夕，習近平總書記與這里的留守商戶和采購年貨的群眾視頻連線。
民以食為天。
“‘菜籃子’、‘米袋子’、‘果盤子’，事關千家萬戶，是最基本的民生。”習近平總書記說，要加強糧油肉蛋奶果蔬菌等重要民生商品的產銷保供，暢通物流配送，豐富節日市場供應，確保數量充足、品種豐富、質量放心、價格穩定，讓人民群眾開開心心、安安心心過大年。
△從魯德傳那里購買豆類蔬菜的分銷商正在搬運貨物。
魯德傳在現場聆聽了總書記的講話。細心的他發現，總書記在“糧油肉蛋奶果蔬”之后加了一個“菌”。
漢字“菌”，草字頭下面一個囷。囷，指糧倉。古人造字時就告訴了我們，“菌”里藏著糧食。
新中國成立后，我國經歷了一段時間的食物短缺。在那個時期，食物問題幾乎就等同于糧食問題。當時我國居民的食物消費以糧食為主，目標是有的吃，填飽肚子。
隨著人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的東西已經不局限于主糧。統計顯示，到2022年6月，我國食物總消費量從1978年的每人每年515千克，增長到每人每年超過1400千克，城鄉居民人均原糧消費由1978年每人每年247.8公斤下降到130公斤。
減少主食攝入、增加副食攝入、注重食物種類多樣性和營養搭配等，現在，蛋奶果蔬菌等這些一直被我們稱作“副食”的食物，逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”。
“硬糜子有嗎？”
△2021年9月13日，習近平總書記在陜西米脂縣高西溝村臨時下車，察看糧食作物長勢，同正在田間勞作的老鄉拉家常。
“硬糜子有嗎？”
2021年秋天，陜北高原上，習近平總書記與老鄉拉著家常——
“硬糜子這沒有，不種硬糜子。”
“不種了是吧？硬糜子做黃米饃，軟糜子做油胡蘭、油糕，真好。現在生活上還有什么期盼？”
“現在都好了。共產黨好咧，生活好咧！現在白面、大米、肉都可以吃。”
總書記說：“現在不是說稀罕吃白面和豬肉了，反而有時候吃五谷雜糧吃得還挺好，對身體好。”
人民群眾對美好生活的需要，反映在吃飯問題上，就是更加豐富多樣、營養健康的食物供應。
如何保證食物豐富多樣？2022年全國兩會上，總書記說：“宜糧則糧、宜經則經、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林”，“向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業要食物”。
過去食物的生產來源主要是耕地，現在要從耕地資源向整個國土資源拓展——19億畝耕地之外，還有30多億畝的森林、4億公頃的草原和300萬平方公里的海洋，從這些資源的開發中，可以拓寬我們的食物來源。
比如：我國是世界上主要漁業國家中唯一養殖產量超過捕撈產量的國家，世界上每3條養殖的魚中就有2條來自中國。2021年，我國人均水產品占有量47.36公斤，是世界平均水平的2倍，約占人均動物蛋白消費量的1/3。
“隨著我們老百姓對質量需求的提高，實際上需要更多樣化的食物，所以我們對土地的概念、對農業的概念、對食物的概念都需要有革命性的變化。今年的中央文件專門拿出一小節來講‘構建多元化食物供給體系’，‘樹立大食物觀’，我覺得這是中國要發生的一場農業概念的革命。”中國人民大學經濟學院院長劉守英說。
稻田里養魚蟹，點贊！
△2020年6月9日，習近平總書記在寧夏銀川市賀蘭縣考察稻漁空間鄉村生態觀光園。
寧夏賀蘭縣，地處銀川平原核心區。自漢唐以來，銀川平原就開始開渠引水、開荒拓田，被譽為“塞上江南”。
2020年6月，習近平總書記走進賀蘭縣稻漁空間鄉村生態觀光園。這個生態觀光園有不少創新做法：稻田既種稻又養魚養蟹，魚蟹反過來給稻田施肥；農民土地流轉，加上務工和入股，既是工人又是股東；游客既可以觀光游覽，又可以品嘗美食、購買農產品。
習近平總書記頷首贊許：“這里不僅有‘一產’，還有‘二產’、‘三產’，水資源利用效率提高了，附加值也上來了。”
這是一條完整的生態鏈，也是一條延長的產業鏈。
傳統農業是資源和勞動密集型產業，對資源和環境高強度開發利用的生產方式往往是不可持續的。
據聯合國發布的數據，到2050年，全球僅蛋白質需求量還要增加30%至50%。一項科學研究顯示，采用霉菌發酵產生的真菌蛋白，如果到2050年可以替代全球20%的牛肉消費，那么大約可減少56%的二氧化碳排放和56%的森林砍伐。
“從傳統農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發展生物科技、生物產業”，也是總書記強調的“大食物觀”的應有之義。
“大食物觀要依靠科技發展，擺脫水土資源和勞動力的單一束縛，堅持綠色高質量發展，實現食物供給的可持續。”國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山表示，隨著數字技術、信息技術、人工智能技術和生物技術的發展，設施農業的發展將會進一步加快，將會與傳統的農業技術、傳統的生產方式并駕齊驅。
△2022年10月20日，工作人員在北大荒農墾集團有限公司一處曬場的大豆堆上忙碌。
天下之大，黎元為先。
以更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求，
推動實現全民健康為最終目標。樹立大食物觀，正是如此。
